В статье обсуждаем анис обыкновенный. Вы узнаете, какими свойствами обладает растение, как правильно собирать, заготавливать и применять плоды аниса, какие имеются к нему противопоказания, а также, чем анис отличается от тмина, бадьяна и фенхеля.
Анис обыкновенный
Анис обыкновенный или Бедренец анисовый — пряное однолетнее травянистое растение. В народе анис называют Сладкий тмин, Хлебное семя или Ганус. Латинское наименование аниса — Anisum vulgare (Pimpinella anisum). Анис культивируют в качестве вкусо-ароматической приправы и для получения лекарственного сырья.
Анис обыкновенный, известный своими целебными свойствами, часто используется врачами как натуральное средство от кашля. Его эфирные масла обладают противовоспалительными и отхаркивающими свойствами, что делает анис эффективным при лечении респираторных заболеваний. Врачи рекомендуют использовать анис в виде чая, который легко приготовить. Для этого необходимо заварить одну чайную ложку семян аниса в стакане кипятка и настоять 10-15 минут. Такой чай не только помогает при кашле, но и обладает приятным вкусом, что делает его популярным в кулинарии. Анис также добавляется в различные блюда, придавая им уникальный аромат и вкус. Врачи подчеркивают, что регулярное употребление аниса может улучшить общее состояние здоровья и укрепить иммунитет.
Как выглядит
Анис обыкновенный — прямостоячее коротко и тонко отстояще-опушенное растение высотой до 50−60 см. Верхняя часть растения ветвистая, стебель борозчатый, округлый. Корневая часть растения тонкая, веретенообразная.
Верхние листья аниса перистые с линейно-ланцетовидными долями. В средней части растения листья двух- и трехлопастные обратно-клиновидной формы. В прикорневой части — длинночерешковые цельные лопастные, надрезанно-зубчатые или округло-сердцевидные листочки.
Соцветия аниса имеют форму сложного зонтика. В период цветения покрыты мелкими невзрачными цветками с белыми реснитчатыми лепестками длинной около 1,5 мм.
Плод аниса — двусемянка сердцевидной, яйцевидной и обратногрушевидной формы серо-зеленоватого или коричневато-серого цвета, длинной от 3 до 5 мм.
Где растет
В дикорастущем виде анис встречается очень редко. Промышленная культивация растения производится в Мексике, Египте, в Малой Азии и Южной Европе. В России бедренец анисовый выращивают преимущественно в Курской, Белгородской, Воронежской областях и в Краснодарском крае.
Анис также выращивают на дачных участках в средней и южной полосах России как культурное растение для употребления в пищу и для получения лекарственного сырья.
Анис обыкновенный — это не только ароматная пряность, но и полезное средство при кашле. Люди отмечают его способность облегчать симптомы простуды благодаря противовоспалительным и отхаркивающим свойствам. Чай с анисом помогает разжижать мокроту и успокаивает раздраженное горло. Для приготовления чая достаточно заварить 1 чайную ложку семян аниса в стакане кипятка, настоять 10-15 минут и добавить мед по вкусу.
В кулинарии анис используется для придания блюдам уникального вкуса. Его добавляют в выпечку, мясные и овощные блюда, а также в маринады. Анис прекрасно сочетается с яблоками и грушами, что делает его популярным в десертах. Этот универсальный ингредиент не только обогащает вкус, но и приносит пользу здоровью, что делает его любимым среди многих хозяек.
Плоды аниса
Плоды аниса обыкновенного обладают массой полезный свойств для огранизма. Для лечебных или кулинарных целей их можно приобрести в магазине или вырастить, собрать и заготовить самостоятельно.
Химический состав
Плоды аниса в сушеном виде имеют следующий химический состав:
- эфирное масло (1,5−6%);
- жирное масло (16−28%);
- белки;
- углеводы;
- органические кислоты.
Путем перегонки с паром из сушеных плодов получают эфирное масло. Эфирное анисовое масло содержит в себе ароматический эфир анетол (до 90%), эстрагол (10%), анисовый альдегид, анисовую кислоту, анисовый спирт и анисовый кетон.
Лечебные свойства
Наиболее полезная часть аниса обыкновенного — плоды. Плоды аниса — это фитопрепарат, который помогает справиться с кашлем — оказывает отхаркивающее действие.
Кроме этого он стимулирует моторную функцию кишечника, и повышает секрецию желудочного сока. Также его используют женщины для снижения физиологического эффекта климакса.
Кроме плодов используют эфирное анисовое масло, которое обладает противовоспалительным, спазмолитическим, антисептическим и ветрогонным действиями.
Помимо этого, оно действует как слабительное средство, повышает секреторную функцию внутренних органов и стимулирует функцию железистого аппарата дыхательных путей.
Анис и препараты на его основе применяют при следующих недугах:
- кишечные колики и вздутие живота;
- пониженный аппетит;
- заболевания пищеварительного тракта;
- воспаление почек и мочевого пузыря;
- мочекаменная и желчекаменная болезнь;
- нарушение функции печени и желчного пузыря;
- слабая лактация у кормящих женщин;
- затяжной кашель с трудноотделяемой мокротой;
- головные боли и головокружения.
Как собирать
Периоды цветения и плодоношения зависят от сорта растения. Цветет анис с середины июня до конца июля, плодоносит — с августа до начала сентября. Сбор начинают до момента полного созревания плодов, когда около 70% зонтиков аниса приобретают бурый цвет.
Анис скашивают под корень и вяжут в пучки, которые оставляют сушиться в темном, хорошо проветриваемом помещении. Пучки развешивают зонтиками вниз или раскладывают на чистую газету.
После полного высыхания стеблей аниса отделяют плоды от зонтиков путем обмолачивания. Полученные плоды очищают от мусора и рассыпают тонким слоем на чистый брезент или бумагу и оставляют для досушивания.
Хранят анис в темном, сухом месте в плотно закрытой таре. Срок годности сырья — 3 года.
Как применять
В народной медицине ценится эфирное масло аниса, которое обладает выраженным противокашлевым, антисептическим, противовоспалительным и ветрогонным свойствами.
В лечебных целях используют плоды аниса в сушеном виде для приготовления отваров, настоев и микстур. В фармацевтике эфирномасличное сырье из плодов аниса используют при производстве различных лекарственных препаратов.
Эфирное масло из плодов аниса также применяют в парфюмерно-косметической промышленности. Его используют при изготовлении мыла, различных косметических средств и при составлении парфюмерной композиции.
На основе плодов аниса готовят отвары, водные и спиртовые настойки, заваривают чай. Анисовые плоды также используют в качестве приправы к различным блюдам.
Анис от кашля
Анис применяют в качестве отхаркивающего, противокашлевого средства. Помимо этого, анис оказывает противовоспалительное и жаропонижающее действия при простуде. Из сушеных плодов аниса можно приготовить отвар, который поможет справиться с затяжным кашлем и трудноотделяемой мокротой.
Лекарство от кашля
Ингредиенты:
- Сушеные плоды аниса — 1 ст.л.
- Натуральный мед — 1 ст.л.
- Вода — 250 мл.
- Коньяк — 1 ст.л.
Как приготовить: Залейте плоды аниса стаканом горячей воды и прокипятите в течение 15 минут. Дайте отвару остыть и настояться около 20 минут, затем процедите его через марлевую салфетку. Добавьте в отвар мед и коньяк. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Как использовать: Принимайте средство в теплом виде по 1 ст.л. 3−4 раза в день.
Также на анисовых плодах можно приготовить спиртовой настой от кашля.
Спиртовой настой
Ингредиенты:
- Сушеные плоды аниса — ½ стакана.
- Спирт медицинский — 2,5 стакана.
Как приготовить: Поместите плоды аниса в стеклянную тару и залейте их спиртом. Дайте спирту настояться в течение недели. Профильтруйте настойку с помощью марлевой салфетки. Храните средство в холодильнике.
Как использовать: Перед употреблением разведите 10−15 капель настойки в 50 мл чистой кипяченой воды. Принимайте средство по 5−6 раз в течение дня.
В кулинарии анис используют при приготовлении выпечки, маринадов и ликеро-водочной продукции, также его применяют в качестве пряной специи в мясных и рыбных блюдах.
Анис приправа
Сладковато-пряный вкус аниса придает блюдам пикантный аромат. Анис хорошо сочетается с различными овощами, с любым видом мяса и рыбы. В кулинарии используют плоды, соцветия и листья аниса в сушеном и свежем виде.
Анис — популярная приправа в блюдах средиземноморской, азиатской и славянской кухонь.
В качестве приправы анис используют в следующих блюдах:
- измельченные семена аниса добавляют при изготовлении хлебопекарных изделий;
- при маринаде и засолке овощей используют свежие или сушеные зонтики аниса;
- кладут молодую зелень в овощные и фруктовые салаты;
- масло аниса добавляют в различные соусы и заправки к салатам и рыбным блюдам;
- сушеные семена используют в большинстве пряных смесей для плова;
- в сочетании с другими специями используют при запекании и тушении красного мяса;
- с помощью аниса убирают неприятные запахи у мясных и рыбных блюд;
- используют при изготовлении алкогольных напитков и коктейлей;
- добавляют в домашние компоты и кисели, а также в кофе и молочные напитки.
Чай с анисом
Чай с плодами аниса имеет не только приятный освежающий вкус и аромат, но и помогает при лечении различных недугов, успокаивает, устраняет метеоризм, снимает головную боль и жар. Анисовый чай также полезен кормящим женщинам для повышения лактации.
Ингредиенты:
- Сушеные плоды аниса — 1 ч.л.
- Вода — 200 мл
Как приготовить: Разотрите плоды аниса в ступке или измельчите в кофемолке. Поместите измельченный анис в заварочный чайник и залейте его крутым кипятком. Дайте чаю настояться в течение 10 минут. Налейте чай через ситечко или марлевую салфетку в чашку. При желании в чай можно добавить немного натурального меда и ломтик лимона.
Как использовать: В качестве лечебного и успокоительного средства употребляйте анисовый чай по 2−3 чашки в день. Детям рекомендуется давать не более 100 мл чая 1−2 раза в течение дня. В качестве средства для повышения лактации выпивайте по 100 мл чая за полчаса до кормления.
Еще несколько полезных способов применения аниса вы найдете в следующем видео:
https://youtube.com/watch?v=wvqY7No96II%3Ffeature%3Doembed
Бадьян и анис в чем разница
Бадьян часто называют анис звездчатый из-за схожести вкуса и аромата с анисом обыкновенным, однако это два разных вида растений.
Бадьян, в отличие от аниса, это многолетнее кустарниковое растение высотой до 10 метров, которое произрастает на юго-востоке Азии. Бадьян имеет сложный плод-многолистовку, который похож на остроконечную звезду.
Бадьян используют в качестве лекарственного средства. Он имеет схожие лечебные свойства с анисом обыкновенным — помогает при кашле, устраняет вздутие живота и кишечные колики, обладает противовоспалительным и спазмолитическим действиями. Помимо этого, корни бадьяна применяют при лечении малярии и лихорадки.
Однако более широкое распространение бадьян получил в кулинарии. В отличие от аниса, он имеет менее выраженный, не приторный вкус и аромат. Сушеные цельные или измельченные плоды бадьяна используют при приготовлении блюд из фруктов, овощей, мяса и рыбы, добавляют в алкогольные и безалкогольные напитки.
Фенхель и анис в чем разница
Анис и фенхель принадлежат к одному семейству и имеют схожее строение соцветий. В период цветения отличить эти два растения довольно просто — соцветия фенхеля, в отличие от аниса, имеют желтые цветочки. Семена у аниса и фенхеля также различаются. Несмотря на схожий запах, пятиреберные семена фенхеля крупнее двудольных семян аниса.
Фенхель выращивают в качестве лекарственного, вкусо-ароматического растения и как овощную культуру. Фенхель имеет схожие с анисом лекарственные свойства. В народе его называют Укроп аптечный. Он обладает ярко выраженным ветрогонным действием и его применяют у детей с первых дней жизни для устранения кишечных колик.
В кулинарии сочные листья фенхеля используют при приготовлении овощных, мясных и рыбных бульонов, в свежих овощных салатах. Сушеные соцветия и семена добавляют при консервации овощей, при приготовлении морской рыбы и мясных блюд. Фенхель придает блюдам свежий пряно-сладковатый вкус, более легкий и тонкий, в отличие от аниса.
Тмин и анис в чем разница
Оба растения также относятся к семейству Зонтичные, однако тмин, в отличие от аниса, это растение с двухлетним вегетационным периодом. Плодоносить тмин начинает только на второй год после посадки.
Внешне оба растения в период вегетации схожи, и их легко спутать. Запах семян тмина обыкновенного похож на анис, но внешне они отличаются. Анисовое семя имеет более округлую двудольную форму, тогда как семена тмина плоские и вытянутые.
Тмин используют преимущественно в кулинарии — при выпекании хлебобулочных изделий и при консервации овощей для придания пикантного пряного вкуса. Тмин также добавляют во время тушения мяса и овощей.
Тмин и анис также имеют схожие полезные для организма свойства. На основе тмина готовят отвары и настои для восстановления функции желудочно-кишечного тракта и повышения лактации у кормящих женщин.
Противопоказания
Анис имеет следующие противопоказания:
- индивидуальная непереносимость;
- склонность к аллергическим реакциям;
- беременность;
- язвенно-эрозивные заболевания ЖКТ;
- нарушения свертываемости крови;
- детский возраст до 3-х лет.
Классификация
Анис обыкновенный имеет следующую таксонометрическую классификацию:
- отдел: Цветковые;
- порядок: Зонтикоцветные;
- семейство: Зонтичные;
- род: Бедренец;
- вид: Бедренец анисовый.
Разновидности
Вид Анис включает только Анис обыкновенный.
Анис обыкновенный инфографика
Фото аниса обыкновенного, его полезные свойства и применение
Что запомнить
- Анис обыкновенный — это однолетнее травянистое растение, плоды которого используют в качестве приправы и как лекарственное средство.
- Сбор и заготовку аниса производят в конце августа — начале сентября.
- В народной медицине анис чаще всего применяют в качестве отхаркивающего и ветрогонного средства.
- Анис звездчатый или Бадьян — это многолетнее вечнозеленое растение, которое, несмотря на схожесть вкуса и аромата, не имеет никакого отношения к анису обыкновенному.
Вопрос-ответ
Как заваривать анис от кашля?
Настой из семян аниса Одну чайную ложку растертых семян нужно залить одним стаканом кипятка, дать настояться в течение десяти минуть, после чего процедить. Пить при кашле, лечении метеоризма. Также такой настой способствуют укреплению желудка.
Кому нельзя пить анис?
Противопоказания Принимать анисовые капли внутрь можно только в строго дозированных дозах, да и то, если нет язвы желудка или 12-перстной кишки. Нельзя также употреблять препараты на основе аниса, при повышенной кислотности желудка, а также детям до трех лет.
Как правильно заваривать семена аниса?
При запорах, хроническом кашле, бронхите и спастическом колите делают настой из семян аниса. Для этого одну-две чайные ложки заливают стаканом кипятка и оставляют на 20 минут. Принимать рекомендуется по одной-две столовых ложки в день перед едой.
Какие заболевания можно лечить анисом?
Анис – традиционный компонент средств от кашля и других заболеваний органов дыхания. Он обладает отхаркивающими свойствами, помогает быстрее выводить мокроту, облегчает приступы астмы. Также анис способен улучшить аппетит и снять спазмы. Применяется он и как мочегонное и противовоспалительное средство.
Советы
СОВЕТ №1
Перед использованием аниса для лечения кашля, обязательно проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете другие лекарства. Это поможет избежать возможных побочных эффектов и взаимодействий.
СОВЕТ №2
При приготовлении чая с анисом, используйте свежие или сушеные семена, чтобы получить максимальную пользу. Для усиления вкуса и аромата добавьте к чаю мед или лимон, что также поможет улучшить его целебные свойства.
СОВЕТ №3
В кулинарии анис можно использовать не только в сладких блюдах, но и в мясных и овощных рецептах. Попробуйте добавить его в маринады или соусы, чтобы придать блюдам уникальный вкус и аромат.
СОВЕТ №4
Храните семена аниса в герметичной упаковке в темном и сухом месте, чтобы сохранить их аромат и полезные свойства на долгое время. Это поможет вам всегда иметь под рукой свежий ингредиент для чая или кулинарных экспериментов.
